¿Qué es el nicuatole?

El nicuatole u originalmente llamado “necuatolli” que tiene su origen náhuatl que significa cosa dulce, es un postre muy típico originario del estado de Oaxaca, se prepara en muchos lugares del estado, pero se sabe que tiene sus orígenes en el municipio de San Agustín Yatareni (ubicado a 20 minutos del centro de Oaxaca). Yatareni significa “tortilla de sangre” por lo que el nicuatole hace gran alusión a esta comunidad por su apariencia final.

El nicuatole consiste en un postre de textura de ate o gelatina que se prepara a base de masa de maíz a la cual se le va añadiendo durante su cocción gran variedad de ingredientes entre sus principales se encuentra leche, azúcar y canela. Comúnmente se venden fuera de los mercados locales de Oaxaca por señoras originarias de San Agustín Yatareni, quienes han heredado la receta tradicional por generaciones.

Este año durante el mes de julio la “Feria del Nicuatole y el Maíz” cumple su octava edición, la cual se realiza como cada año en el municipio de San Agustín Yatareni. Donde se realizan una gran variedad de actividades culturales locales y donde los productores locales ofrecen su producto típico característico que es el nicuatole, además de otros productos que realizan a base de maíz como: atoles, tostadas, tlayudas, el téjate, entre otras cosas.  El nicuatole tiene diferentes variaciones ya que se pueden preparar de diferentes sabores como: coco, chocolate, fresa, café, etc.

¿Cómo preparar nicuatole?

1. Se cose el maíz a punto de nixtamal para posteriormente molerlo para formar la masa. Que es la base para el nicuatole.
2. Se cuela la masa con la ayuda de una manta fina para retirar el exceso de agua. Y se deja reposar.
3. En una olla barro se pone a hervir leche con azúcar y canela.
4. Al momento de hervir se le añade poco a poco la masa.
5. Se deja cocer durante dos horas, moviéndolo constantemente, hasta obtener una textura espesa. Evitando que se queme o se pegue en la olla.
6. La mezcla se vierte en los recipientes y se deja cuajar a temperatura ambiente.
7. Por último, se realiza una mezcla de azúcar con colorante natural de grana cochinilla y se espolvorea una capa sobre el nicuatole.  

Cuentan algunas las leyendas locales que los reyes de las tribus indígenas comían el nicuatole para recobrar la energía gastada durante las batallas. Y era un alimento que acostumbraban a darle a los niños para su crecimiento. Debido a su alto contenido energético.

Referencias: http://exploraoaxaca.mx/9522/gastronomia/nicuatole-el-manjar-de-los-dioses/ http://www.ororadio.com.mx/2016/08/nicuatole-protagonista-en-fiesta-gastronomica-de-yatareni/

La Guelaguetza es una celebración que se lleva a cabo desde épocas prehispánicas por lo indígenas zapotecos, la cual fue una de las culturas con mayor representatividad en la ciudad de Oaxaca. Esta celebración consistía en rendir culto a sus dioses, ya que eran politeístas contaban con un dios para cada una de sus principales actividades como por ejemplo “Centeocihuatl” dios de la tierra, “Cosijo” dios del maíz, “Pitao Cocobi” dios de la lluvia. A los cuales en dicha celebración le ofrecían una serie de ritos, plegarias y bailes como culto y también para que les brindaran protección. Sus celebraciones desde esos tiempo ya se llevaban a cabo en el actual Cerro del Fortín que lo conocían como “Tani Lao Nayyaloani” que significa Cerro de la Bellavista. Estas fiestas tradicionales culminaban ofreciendo la vida de una hermosa mujer como tributo. Durante la época de la conquista y de la colonia, se siguió realizando dicha celebración, sin embargo, por la introducción del catolicismo por lo españoles se le comenzó a dar un enfoque religioso en el cual se sigue venerando hasta la fecha a la Virgen del Carmen.

Guelaguetza es una palabra de origen zapoteco, que significa ofrenda,presente o ayuda mutua. Refleja un acto generoso de contribuir o participar cuando la ocasión lo amerita apoyando así a la persona o familia que celebra un acto importante, principalmente se apoya con ingredientes, insumos, bebidas tradicionales o en su caso apoyando con su mano de obra originarios de la región de acuerdo al alcanse de cada familia o en su caso con su mano de obra. La Guelaguetza es la mayor fiesta tradicional y simbólica de los oaxaqueños . Se celebra todos los años durante el mes de julio, exactamente los dos últimos lunes del mes, conocidos simbólicamente como “los lunes del cerro”, estas celebraciones se llevan a cabo en el Auditorio Guelaguetza, ubicado en el Cerro del Fortin. Durante todo el mes de julio Oaxaca se encuentra de fiesta ya que se llevan a cabo gran variedad de celebraciones, ferias, convites, calendas, mayordomías, entre otras cosas.

Entre las celebraciones mas relevantes durante la Guelaguetza se encuentra el desfile de las delegaciones que representan cada una de las ocho regiones del estado de Oaxaca, en donde cada región luce sus tradiciones y costumbres mediante su vestimenta y sus bailes , compartiendo los recurso naturales que en su región se dan, esta celebración se lleva a cabo en el famoso andador turístico ubicado en la calle Macedonio Alcala en el centro de la ciudad de Oaxaca. Una de las ferias mas importantes que se llevan a cabo durante la Guelaguetza es la feria del mezcal en donde los productores locales tienen la oportunidad de mostrar y ofrecer su producto,dicha feria se realiza en el parque Paseo Juarez “El llano”. Un acontecimiento también majestuoso y tradicional de esta fiesta es la representación de la leyenda de la princesa Donají en la cual se realiza una representación en vivo de la historia de amor y heroísmo de la princesa Donají y el príncipe Nucano, llevándose a cabo estas representación en las noches del «lunes del cerro» en el Auditoria Guelaguetza, entre muchas cosas mas.

La Guelaguetza es donde las delegaciones de las ocho regiones del estado, la cual la conforman: la delegación de los Valles Centrales, la de la Sierra Norte (Sierra Juarez), la de la Sierra Sur, la de Tuxtepec, la de la Cañada, la de la Costa, la de la Mixteca y por ultimo la del Istmo de Tehuantepec, así estas delegaciones que representan a las ochos regiones se reúnen en la Guelaguetza, representando una muestra de su patrimonio cultural, la cual la conforman sus bailes mas representativos, bailados con la música mas tradicional de su región interpretadas por sus mismas bandas de música, mostrando ademas su luciente vestimenta típica de cada región. Compartiendo al final lo productos típicos que se dan en cada una de estas regiones arrojándolos al público presente para que lo conozcan, de esta forma es como cierra su representación cada delegación.

Por esta y muchas más razones Oaxaca es uno de los máximos representantes de la cultura mexicana, sus coloridos paisajes, su forma de vivir apegada a sus costumbres y tradiciones, la comida tradicional que preparan, los valores de compañerismo y apoyo. Hacen que Oaxaca sea uno de los estados más bonitos y visitados por gente nacional e internacional.